6 Dals Unik dari Masakan Rayalaseema
 |
| Thali Andhra yang khas termasuk dal dalam warna merah menyala. |
Nasi dan dal adalah makanan pokok masakan India Selatan. Ada banyak resep dal dengan berbagai macam kacang-kacangan dan lentil.
Masakan Rayalaseema
Ini adalah masakan daerah Rayalaseema, yang terletak di bagian selatan negara bagian Andhra Pradesh di India Selatan. Wilayah ini terdiri dari 4 distrik dan mendapatkan namanya dari para penguasa kerajaan Vijayanagara dari awal abad ke-13 hingga pertengahan abad ke-16 M.
Masakan daerah ini merupakan masakan terpedas negara bagian dan dalsnya juga pedas. Perpaduan nasi uduk panas, dal yang gurih dan acar pedas menjadi makanan favorit favorit masakan Rayalaseema.
Di masa lalu, dal dimasak dalam pot tanah liat. Itu lebih enak dan digunakan untuk tetap segar selama 2 hari. Saat ini dimasak dalam bejana masak dengan dasar yang dalam atau panci pressure cooker yang mempertahankan rasanya. Pappu adalah lauk terbaik untuk nasi, roti jowar, chapati, dan parotta. Ini adalah salah satu hidangan sehat di mana minyak tidak digunakan dalam proses memasak tetapi hanya digunakan pada saat temper.
Prosedur umum memasak Pappu atau dal dalam 3 langkah
Langkah 1: Masak dal dengan menggabungkan bahan-bahan yang dibutuhkan dalam wadah memasak yang dalam atau panci bertekanan tinggi.
Langkah 2: Hancurkan dal yang dimasak dengan dal hidung belang tradisional yang disebut “Pappu gutti”.
Langkah 3: Lakukan tempering di wajan kecil atau tempering pan dan tambahkan bahan-bahan ke dalam dal yang sudah dihaluskan. Campur tempering dan dal dan sajikan.
Pada artikel ini, mari kita lihat 6 dal unik yang juga merupakan resep kuno masakan ini. Mari kita lihat dal mana dari masakan ini yang unik dan mengapa mereka unik…
Dals masakan ini termasuk sayuran dan sayuran berdaun dan dapat diklasifikasikan sebagai:
- Berbahan dasar cabai merah bubuk
- Berbahan dasar cabai hijau
A. Dals berbahan dasar cabai merah
1. Erra Karam Pappu
Arti: Erra Karam artinya bubuk cabai merah. Ini disebut bubuk cabai merah dal.
Dal terlihat merah menyala karena penggunaan bubuk cabai merah dan merupakan hidangan yang menggiurkan. Ini adalah resep kuno sejak tomat belum diperkenalkan di India. Cabai pertama kali diperkenalkan di negara ini daripada tomat. Asam jawa digunakan sebagai pengganti tomat untuk rasa yang tajam. Ketika tomat diperkenalkan di anak benua India, penggunaan tomat meningkat dibandingkan asam, tetapi sedikit dari itu masih digunakan dalam resep saat ini, untuk rasa.
Bahan-bahan:
- 1/2 cangkir juga
- 1 bawang kecil
- 1/2 sendok teh bubuk kunyit
- 5 sendok teh bubuk cabai merah
- 2 inci asam jawa
- 1 dan 1/2 gelas air
- Garam sesuai selera
Tempering: Ghee, jinten, sawi hitam, urad dal split, bawang panggang, bawang putih, cabai merah kering dan daun kari.
Kombinasi terbaik: Nasi kukus, Errakaram Pappu dan podi kelapa yang dibumbui.
 |
| Tomat Dal |
Catatan:
1. Ketika tomat ditambahkan ke dalam resep ini dengan sedikit asam, disebut Tomato Pappu atau Tomato dal.
2. Perbandingan toor dal dan air adalah 1:3 yaitu 1 gelas toor dal dengan 3 gelas air.
 |
| Chinta shoot Pappu / Daun Asam Lembut Dal |
2. Chintha Chiguru Pappu
Artinya : Daun asam yang lembut dal
Asam, buah asam yang digunakan sebagai bumbu dan bahan asam, penting dalam masakan India Selatan. Hal ini digunakan di banyak hidangan seperti dals, sambhar, rasam, beras rasa dll Tidak hanya buah tapi daun lembut juga digunakan dalam memasak. Para petani mengumpulkan daun-daun yang lembut di musim semi sekitar bulan Maret sampai April ketika pohon-pohon itu menumbuhkan daun-daun baru dan tersedia sampai bulan Juni.
Ini adalah dal musiman dan resep musim panas. Dal terlihat oranye-merah karena kunyit dan bubuk cabai merah dan memiliki rasa pedas-pedas.
Bahan-bahan:
- 1/2 cangkir juga
- 1 bawang bombay ukuran sedang
- 1 cangkir daun asam jawa, bersihkan dan cuci
- 1 tomat kecil
- 1/2 sendok teh bubuk kunyit
- 5 hingga 6 sendok teh bubuk cabai merah
- 1 dan 1/2 gelas air
- Garam sesuai selera
Tempering: minyak, jinten, sawi hitam, urad dal split, bawang putih, cabai merah kering, daun kari dan asafoetida.
Kombinasi terbaik: Nasi kukus, chintha chiguru pappu, dan acar mangga
Catatan: Dalam resep ini, asam tidak digunakan karena daunnya yang empuk memberikan rasa asam yang dibutuhkan dan tomat dapat dihilangkan atau digunakan dalam jumlah yang lebih sedikit.
3. Mamidi kaya Pappu
Artinya: mangga mentah dal
Dal ini juga merupakan resep musim panas ketika mangga berlimpah di musim ini. Mangga mentah digunakan untuk resep ini dan dalnya memiliki rasa pedas yang tajam. Mamidi kaya Pappu adalah makanan festival Ugadi yang merupakan tahun baru Telugu. Pada festival ini, barang-barang seperti dal mangga, chutney mangga, nasi rasa mangga, Ugadi pachadi dll. dibuat dengan mangga mentah dan dipersembahkan kepada Tuhan.
Bahan-bahan:
- 1/2 cangkir juga
- 1 bawang bombay ukuran sedang
- 1 buah mangga mentah ukuran sedang, cuci dan potong kecil-kecil. Jangan kupas kulitnya dan buang bijinya.
- 1 tomat kecil
- 1/2 sendok teh bubuk kunyit
- 1 sendok teh daun fenugreek kering atau kasuri methi
- 5 sendok teh bubuk cabai merah
- 1 dan 1/2 gelas air
- Garam sesuai selera
Tempering: Minyak, jinten, sawi hitam, urad dal split, cabai merah kering dan daun kari.
Kombinasi terbaik: Nasi kukus, pappu kaya Mamidi, chutney mangga instan, dan nasi dadih.
Sayur atau sayuran berdaun cabai merah dal
Ketika sayuran atau sayuran berdaun diganti dengan mangga mentah dalam resep di atas, itu dikenal sebagai sayuran tertentu atau dal sayuran berdaun.
Daftar dal sayur dan sayuran berdaun menggunakan cabai merah bubuk:
- Vankaya Pappu- brinjal dal
- Budamkaya Pappu- mentimun kuning dal
- Kubis Pappu- kubis dal
- Beerakaya Pappu-ridge labu dal
- Thota kura pappu-amaranth dal
- Menthi kura Pappu-daun fenugreek segar dal
Bahan-bahan untuk dal sayur:
- 1/2 cangkir juga
- 1 bawang bombay ukuran sedang
- 1 cangkir sayuran cincang atau sayuran berdaun
- 2 tomat kecil
- 1/2 inci asam jawa
- 1/2 sendok teh bubuk kunyit
- 1 sendok teh daun fenugreek kering atau kasuri methi
- 5 sendok teh bubuk cabai merah
- 1 dan 1/2 gelas air
- Garam sesuai selera
B. Dals berbasis cabai hijau
Dalam dal berbasis cabai hijau, cabai hijau digunakan sebagai pengganti bubuk cabai merah dan dal ini berwarna kuning-hijau karena kunyit dan cabai hijau.
4. Pachi mirapakayala Pappu
Artinya: cabai hijau dal
Dal ini merupakan salah satu dal yang khas dan unik dari masakan Rayalaseema dan sangat pedas karena penggunaan cabai hijau segar. Cabai hijau yang digunakan berwarna hijau muda, panjang dan ramping serta dari varietas Gunturu. Ini adalah salah satu hidangan sehari-hari di rumah tangga Andhra.
Bahan-bahan:
- 1/2 cangkir juga
- 1 bawang bombay ukuran sedang
- 1 buah tomat ukuran sedang, cincang
- 1/2 inci asam jawa
- 1/2 sendok teh bubuk kunyit
- 1 sendok teh daun fenugreek kering atau kasuri methi
- 5 sampai 9 cabai hijau, buang batangnya dan potong-potong ukuran sedang
- 1 cangkir sayuran cincang atau sayuran berdaun (opsional)
- 1 dan 1/2 gelas air
- Garam sesuai selera
Tempering: Minyak, jinten, sawi hitam, urad dal split, bawang putih, cabai merah kering dan daun kari.
Kombinasi terbaik: Nasi kukus, Pachi Mirapakayala pappu, acar lemon dan nasi dadih.
Sayur atau sayur dal dal menggunakan cabai hijau
Jika sayuran atau sayuran berdaun termasuk dalam resep di atas, itu dikenal sebagai sayuran tertentu atau sayuran berdaun dal.
Daftar
- Palakura Pappu- bayam dal; Ini adalah salah satu dals terkenal dari masakan Andhra.
- Chukka kura Pappu-green/taman/common sorrel dal
- Dosakaya Pappu- mentimun dal
 |
| Gongura Pappu / Roselle Dal |
5. Gongura Pappu
Artinya: rosella atau merah kemerah-merahan dal
Gongura atau rosella adalah sayuran berdaun yang sangat penting dalam tradisi kuliner masakan Andhra. Hanya daunnya yang digunakan untuk memasak tetapi tidak batangnya. Gongura hadir dalam dua varietas, daun bertangkai hijau dan bertangkai merah. Varietas bertangkai merah lebih asam daripada varietas bertangkai hijau. Ini adalah sumber yang kaya zat besi, vitamin, asam folat dan antioksidan penting untuk nutrisi manusia.
Ini juga penting dalam tradisi keagamaan. Itu dianggap sebagai berkah dari Maa Shakambari Devi, bentuk dewi Durga. Di masa lalu, itu adalah barang penting dan harus dimiliki dalam pesta raja Andhra dan juga disebutkan dalam epos Mahabharata. Orang Andhra menganggap dua item, “avakaya” (mangga) dan “gongura” sebagai Andhra Maatha- Ibu Andhra dalam budaya kuliner. Gongura pachadi, gongura uragaya (acar), gongura pappu, gongura mamsam (kari daging kambing dan goreng) adalah beberapa kelezatan masakan ini.
Gongura pappu memiliki rasa asam-pedas dan memiliki beberapa bumbu tambahan yang ditambahkan untuk rasa dan aroma. Seperti yang dikatakan sebelumnya, di masa lalu, dal yang dimasak dulu segar selama 2 hari. Rasa dal seperti itu meningkat seiring berjalannya waktu. Gongura Pappu juga merupakan salah satu dal yang rasanya meningkat, 5 hingga 10 jam setelah dimasak. Ini adalah salah satu makanan probiotik yang sehat dan kaya akan zat besi.
Bahan-bahan:
- 1 cangkir toor dal
- 1 bawang bombay ukuran sedang
- 1 cangkir daun rosella segar, dicuci dan dicincang
- 1 tomat kecil
- 7 sampai 10 cabai hijau, buang batangnya dan potong-potong ukuran sedang
- 1 sendok teh bubuk kunyit
- Pasta masala: 1 sendok teh bubuk ketumbar, 5 buah bawang putih, 1/2 sendok teh biji jinten dan 1/4 sendok teh asafoetida; ditumbuk kasar dalam lesung dan alu
- 3 gelas air
- Garam sesuai selera
Tempering: Minyak, jinten, sawi hitam, split urad dal, split chana dal, bawang putih, cabai merah kering dan asafoetida.
Kombinasi terbaik: Nasi kukus, pappu gongura, acar gongura, nasi dadih, appadam goreng (papad), oora mirapakayalu goreng (cabai asin dan kering), ragi sangati dan jowar roti.
- Jowar roti dan gongura pappu adalah kombinasi terkenal dari masakan daerah ini.
 |
| Genangan Pappu Dengan Gahi |
6. Mudda Pappu
Artinya: Benjolan dal.
Mudda artinya seperti gumpalan. Dal ini kental seperti gumpalan dan dal tidak pedas karena tidak menggunakan cabai atau bubuk cabai dalam resepnya. Ini disiapkan saat memasak sambar sebagai dal non-pedas pertama, disiapkan untuk sambar. Itu juga dikonsumsi dalam keadaan sakit untuk pemulihan kesehatan yang cepat.
Bahan-bahan:
- 1 cangkir toor dal
- 1/2 sendok teh bubuk kunyit
- 2 gelas air
- Garam sesuai selera
Tidak ada tempering yang digunakan untuk dal ini. Paling enak disantap dengan nasi panas dan podi bumbu bawang putih panggang.
Dalam masakan apa pun, resep kuno selalu unik karena dirancang untuk menjaga manfaat kesehatan tergantung pada perubahan musim di wilayah itu. Resep-resep itu harus dilestarikan dan diteruskan ke generasi mendatang. Tradisi dan kebiasaan hidup dalam resep-resep itu.
Selamat memasak!
